藥燉羊肉爐

藥燉羊肉爐

藥燉羊肉爐是一道以羊肉、米酒、去腥藥材為主材的燉煮類滋補菜餚名。助元陽,補精血,療肺虛,益勞損。

材料

去腥藥材6片、草果2粒、豆蔻10粒、丁香10粒、陳皮1錢、月桂葉3片、去腥材料3大匙、羊肉爐藥材10粒、枸杞1錢、甘草1錢、當歸2錢、熟地2錢、黃耆5錢、桂枝3錢、材料1斤半、冰糖1小匙、雞精粉2小匙、鹽1小匙、酒5大匙、水1200㏄、姜5片。

做法

製作過程

羊肉切成均等小塊,先倒入米酒,再加入去腥藥材,用手揉抓拌勻,醃製15∼20分鐘(切記羊肉先不要用水洗),備用。

1.

羊肉切成均等小塊,先倒入米酒,再加入去腥藥材,用手揉抓拌勻,醃製15∼20分鐘(切記羊肉先不要用水洗),備用。

藥燉羊肉爐 藥燉羊肉爐

2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中氽燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起,再以冷水洗淨瀝乾備用;多餘的去腥藥材殘渣則可丟棄。

3.將所有羊肉爐藥材(除枸杞及紅棗外)裝入棉布袋中,用棉線困緊,備用。

3.取一砂鍋,放入所有調味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗,開中火至水煮開後,再放入步驟2的羊肉塊,持續開中火等水再次燒開後轉開小火燜煮約40∼50分鐘至到羊肉稍爛即可。

羊肉去腥方式步驟

1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及姜等藥材去除腥味。

3.用手揉抓充分拌勻,醃製15∼20分鐘

4.將醃製好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中氽燙5分鐘,去血水雜質後將羊肉塊撈起。

營養價值分析

羊肉

羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。據分析,每百克羊肉含蛋白質13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘,是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說,它能“補虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力”。金代李杲說:“羊肉有形之物,能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣,羊肉補形。風味同羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也”。
羊肉性熱,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症,都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者,也應少食羊肉,以免助熱傷津。

米酒

因為米酒是糯米製成的,又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後,增添了酒性,善於竄透,能通肝、肺、腎經。

米酒(醪糟)入肺經,能補肺之虛寒。肺主皮毛,故醪糟又能養顏,常吃的人皮膚好。

米酒(醪糟)入肝經,能活血,散結消腫,調經通乳。

米酒(醪糟)入腎經,能補腎虛,治療虛勞泄瀉,腰疼。

米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。用江米酒燉製肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。江米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

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