口味:甜鹹味 工藝:滑炒
薺香肉絲的製作材料:
主料:薺菜150克,豬裡脊肉150克
調料:料酒5克,鹽2克,醬油3克,甜麵醬10克,白砂糖3克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克,辣椒油8克
製作
1. 將裡脊肉切成細絲,用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿;
2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清,逐棵理順,擠去水分,切成兩段;
3. 鍋燒熱,下植物油開小油鍋,油溫4成熱時,投入肉絲劃散,熟即撈出瀝去油;
4. 原鍋油少許,放入甜麵醬,加酒煸香散;
5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下;
6. 加味素推勻,用濕澱粉少許調稀勾芡;
7. 倒入肉絲,炒勻,淋上辣油;
8. 將1/3的薺菜鋪在盆底,盛在肉絲,隨即撒上餘下的薺菜即成。
薺香肉絲的製作要訣:
因滑油過程,需準備植物油約500克。
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