薺菜黃魚卷

薺菜黃魚卷

此菜是魚肉、薺菜為陷,用油皮將餡包入並捲成卷,炸成後外酥脆,魚肉、薺菜餡鮮嫩,食時再蘸花椒鹽,別有風味。

黃魚富含碘、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C尼克酸及蛋白質等,薺菜有利肝明目、利尿止血作用。此菜是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜餚。

原料:

黃魚肉100克,小蘇打1.5克,肥豬肉25克,味素1克,雞蛋清300克,蔥末2.5克,荸薺25克,薑末1克,油皮50克,薺菜25克,麵粉60克,植物油

薺菜黃魚卷薺菜黃魚卷
1000克(耗用60克),鹽1.5克,香菜5克。

製作:

1、將薺菜擇洗乾淨,切成末;以雞蛋清的半量與澱粉調成稀糊。
2、肥肉、黃魚肉洗淨,切細絲;荸薺去皮後洗淨,切成細絲。
3、將以上各原料調在一起,另加入雞蛋清、料酒、鹽、香油、味素等混合成肉餡。
4、油皮一張切成兩半,在每一半上都把混合好的魚肉餡攤成長條,再捲成長卷,在卷好的油皮上抹上稀糊。
5、等兩塊油皮全卷完之後,把它們都切成3-4厘米的小段。
6、把麵粉、小蘇打和少許清水和在一起,用手調勻成麵糊,將已切好的魚卷蘸上面糊,放在油鍋中炸成金黃色即成。

特點:

外酥里嫩,鮮香。

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