蕎面油圈

蕎面油圈，是西海固一種特色的食品。先將蕎面用開水沖燙拌勻後，連同面盆放置於80℃水鍋中10～15分鐘後，取出涼至20℃左右，先攙進黑麵粉少許，再加入酵面，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鑽一小孔，入油鍋炸熟後，色黃褐，光澤閃亮，香甜可口。不但是回民民眾的佳品，也是漢族民眾的美食。