菜品特色
蔥燒豆腐
蔥燒豆腐素菜類
主料：豆腐(南) 150克
可口的蔥燒豆腐輔料：蔥白100克澱粉(玉米) 15克小麥麵粉15克
調料：植物油 50克 鹽 3克 味素 1克料酒10克醬油5克 香油 2克
做法
1. 將豆腐用沸水焯透後撈出；
2. 豆腐瀝淨水分，頂刀切成0.5厘米厚的片；
3. 將蔥白切成4厘米長的段，然後切成細絲；
4. 取碗一隻，將精鹽、味素、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層麵粉；
6. 掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出；
7. 待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油；
8. 原勺留底油，燒熱後下入蔥絲，煸炒出蔥香味；
9 倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
蔥香四溢，色澤白黃，鹹鮮可口。
營養價值
1.豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2.蔥白：蔥白髮散風寒，有發汗解表的作用，但發汗作用較弱，故主要用於感冒輕症，或配合其它解表藥作為輔助藥，以助發汗。臨床上常和豆豉、生薑配伍同用。蔥白辛溫，能通陽氣而散陰寒，配合乾薑、附子等同用，適用於陰寒里盛、陽氣不振的下利、脈微等症。蔥白又可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等症，均可炒熟外熨臍腹。
3.澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
4.小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
