蔥包酥鯽魚

用料

鯽魚5條約750克，香蔥300克。薑末8克，蔥花5克，蒜蓉5克，精鹽6克，花椒麵5克，料酒20克，紅油蘸碟一份。

製作方法

1。將鯽魚宰殺治淨，薑末、蔥花、蒜蓉、精鹽、花椒麵、料酒等佐料拌勻醃漬2小時。
2。鍋加油燒至七成熱下醃漬好的鯽魚煎炸至整體酥脆，出鍋快速用香蔥包紮好擺盤上桌，用手撕魚蘸紅油蘸碟食用即成。

特點

香辣酥脆，蔥香濃郁，風味獨特。

製作關鍵

須在鯽魚煎炸出鍋立即包入香蔥內上桌。

菜品

蔥包酥鯽魚