蓋澆簡介
蓋澆另外還有蓋澆面等多種吃法
蓋澆歷史 蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後，加在黃米 (或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"發展成"御黃王母飯"，烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現在"蓋澆飯"的雛形。
由於我國地域遼闊，風俗各別，現在的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
蓋澆的做法
茄汁魚片蓋澆飯
原料：
米飯300克，淨魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克。
輔料：
料酒10克，薑末3克，番茄醬20克，鹽4克，味素少許。
做法：
①米飯分2份，置碗中；木耳洗淨，切小塊；西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。
②鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。
③原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味素，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
蓋澆飯的一般菜色
牛肉荷葉飯
咖喱牛肉炒飯
松仁玉米木桶飯
臘肉青豆丁木桶飯
咖喱魷魚木桶飯
香腸拌飯
橄欖肉沫四季豆飯
豆豉魷魚蓋澆飯
沙菜牛肉蓋澆飯
茄汁雞脯蓋澆飯
雙筍肉片蓋澆飯
宮爆雞丁蓋燒飯
糖醋排骨蓋澆飯
黑椒牛柳蓋澆飯
漫天星肉絲蓋澆飯
咖喱肉蓋澆飯
妹汁蓋澆（大霧）
鳳梨雞丁鐵板飯
橄欖菜牛肉鐵板飯
金針菇雞絲鐵板飯
老乾媽肉丁鐵板飯
牛腩嗜喱鐵板飯
豆豉排骨鐵板飯
辣子雞丁鐵板飯
魚香茄子鐵板飯
番茄牛腩鐵板飯
