菜 名： 蒸象牙 主 料： 象拔蚌 配 料： 豆豉、蒜茸和豆瓣醬 做 法： 1、象牙蚌用熱水燙一燙，除去外衣。2、切象牙蚌成雙飛，除掉肉中的穢物，洗淨後排在碟上。3、鋪上豆豉、豆瓣醬和大量蒜茸、隔水蒸3～4分鐘即成。 特 點： 象牙蚌即是小隻的象拔蚌，味道十分鮮甜。 備 註： 蚌肉外有層滑潺潺的物體；要處理這層外衣，蔡生教你一個辦法。“如果你家裡廚房育熱水爐就容易處理了，只要將蚌放在水龍頭底，用熱水拖一拖，那層外衣就可輕易除去，但緊記不要用沸水，燙熟了就浪費了蚌，失去了鮮味。”蔡生說。外衣除去後還未算處理妥當，蔡生用菜刀在蚌肉中間切一刀，切開裡頭，若發現有黑色的穢物要立刻除掉，但切了幾隻也十分乾淨，似乎也不難搞。主 料： 象拔蚌
配 料： 豆豉、蒜茸和豆瓣醬
做 法： 1、象牙蚌用熱水燙一燙，除去外衣。2、切象牙蚌成雙飛，除掉肉中的穢物，洗淨後排在碟上。3、鋪上豆豉、豆瓣醬和大量蒜茸、隔水蒸3～4分鐘即成。
特 點： 象牙蚌即是小隻的象拔蚌，味道十分鮮甜。
備 註： 蚌肉外有層滑潺潺的物體；要處理這層外衣，蔡生教你一個辦法。“如果你家裡廚房育熱水爐就容易處理了，只要將蚌放在水龍頭底，用熱水拖一拖，那層外衣就可輕易除去，但緊記不要用沸水，燙熟了就浪費了蚌，失去了鮮味。”蔡生說。外衣除去後還未算處理妥當，蔡生用菜刀在蚌肉中間切一刀，切開裡頭，若發現有黑色的穢物要立刻除掉，但切了幾隻也十分乾淨，似乎也不難搞。
