基本資料
菜系及功效:魯菜消化不良食譜高血壓食譜肝炎食譜貧血食譜口味:清香味工藝:粉蒸蒸茭瓜肉丸子的製作材料:主料:茭白500克,豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克,木耳(水發),100克輔料:香菜15克調料:大蔥25克,姜25克,澱粉(豌豆)40克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,香油5克
特色:
茭瓜丸鮮嫩清香,原汗原味。茭瓜含水分豐富,瘦肉泥可吸收水分,既解瘦肉之韌勁又增加香味。
製作過程
1.茭瓜去皮去瓤切成細絲,撒鹽醃漬半小時,擠乾水分,剁成粗粒。2.瘦豬肉末加蔥薑末、醬油、鹽、味素攪拌均勻上勁,加入肥肉末、茭瓜末、木耳絲和鹽、味素、胡椒粉、澱粉攪拌均勻,做成直徑3.5厘米的丸子,入籠蒸熟。3.勺中加高湯及蒸茭瓜丸子原湯調味,用水澱粉勾芡,淋香油澆在丸子上,撒上香菜末即成。蒸茭瓜肉丸子的製作要訣:茭白又稱茭瓜。小帖士-食物相剋:木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
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