蒸肉籠

蒸肉籠,材料麵皮:麵粉3杯,水一杯,酵母2/3湯匙, 揉成麵團,發酵一個半小時,肉餡:半磅豬肉餡,一根蔥(切碎),油一湯匙、鹽半湯匙、香油(1/3湯匙)、醬油兩湯匙,料酒少許,朝一個方向攪拌均勻。

材料

麵皮:麵粉3杯,水一杯,酵母2/3湯匙, 揉成麵團,發酵一個半小時

肉餡:半磅豬肉餡,一根蔥(切碎),油一湯匙、鹽半湯匙、香油(1/3湯匙)、醬油兩湯匙,料酒少許,朝一個方向攪拌均勻。

做法

1. 取出發酵好的麵團,加少許乾麵粉,用力反覆按揉至表面光滑,將麵團分成大小均勻的3份。

2. 在面板上撒些乾麵粉,將麵團擀成薄厚均勻的長方形麵皮

3. 把肉餡均勻的鋪在麵皮上,注意麵皮四邊都留約1厘米的空白,千萬不要蹭上油,不然很難封口。

4. 從面片的一邊開始向內捲起,到末端後封口,兩端的邊緣也要捏緊封好

5. 肉籠做好後放置約10分鐘讓其二次發酵。蒸鍋內放足量水,籠屜上墊一塊濕紗布或者鋪平的菜葉,放入肉龍,開大火,上氣後繼續用中火蒸十分鐘關火。

6. 關火後不要馬上揭開鍋蓋,否則肉籠會塌掉。放置幾分鐘再打開鍋蓋取肉龍,稍微涼點之後,切成小塊就可以吃了。

小訣竅

小叮嚀:

1. 用牛奶代替水和面,麵皮的味道更好也更白。

2. 肉餡里加些澱粉,可使肉籠不鬆散,麵皮和肉餡結合得更緊實。

3. 可以用純肉的肉餡,也可以在肉里加些菜,但是要注意,不要加水份過多的菜,否則肉籠容易散掉。加蝦仁韭菜這樣的餡不會影響肉籠的型。純肉的肉餡里加點炒香的碎芝麻,可以讓肉餡更好吃。

4. 吃不完的肉籠,可放入冰櫃冷凍。想吃的時候,蒙上保鮮膜,微波爐加熱一下,或者在蒸鍋里蒸一下都可以。

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