蒙族餡餅

蒙族餡餅遼寧蒙古族的一種風味麵食，距今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥麵做皮，牛羊豬肉為餡，採用乾烙水烹的方法製成。明末清初，改為豆油、奶油煎制，並用白面做皮，成了蒙古族人民經常食用的佳品，並以其薄、漏、透的特點而聞名遐邇。蒙族餡餅大如銅鑼，外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，餅皮內可見肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食慾。漢族有“好吃不如餃子”的俗語，蒙古族則有“好吃不如餡餅”的說法，可見，餃子和餡餅是同等的上乘佳品
蒙古餡餅做法與配料獨特，需用軟面和細餡。一般是用加鹽的溫水，緩緩倒入盆里的麵粉上，隨之攪和，麵團偏軟。再將剁碎的牛（羊）精肉，加入花椒麵、精鹽、蔥薑末、香油、味素，攪拌成餡。製作時將軟面在手心上攤開，填入餡後摶成包子形，用手輕拍成餅狀，至見餡而不露。最後放到油已加熱的鍋中烙熟。
做好的蒙古餡餅，皮薄餡嫩，透過麵皮隱隱可見綠色的菜餡。