葡撻

葡撻

葡撻是澳門當地出名的特色小食。將葡式蛋撻成功推廣的,是英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後,決定在傳統食譜上加進自己的創意,於是1989年在路環島開設安德魯餅店,用豬油、麵粉、水和蛋,以及英式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

基本信息

菜品特色

澳門的葡撻乃當地出名特色小食,將葡式蛋撻成功推廣的,是英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後,決定在傳統食譜上加進自己的創意,於是1989年在路環島開設安德魯餅店,用豬油、麵粉、水和蛋,以及英式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

想到澳門美食,幾乎所有人第一時間想到的是葡撻。由於葡撻實在太出名了,幾乎會做葡國餐的餐廳都有出品,而且水準不俗。小小的蛋撻做法絕不簡單。每款撻各有特色,如椰汁鮮奶蛋撻,椰汁味與鮮奶味配合得恰到好處;款款酥皮鬆脆,中間的部分香滑柔軟,口感一流。

名稱由來

葡撻 葡撻

最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,他在歐洲西南部伊比利亞半島的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後,決定在傳統食譜上加進自己的創意,於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店,用豬油、麵粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

葡撻雖然是安特魯所創,然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年,安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。

瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶,把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”,又落戶香港和台灣,不經意地捲起了一陣葡撻旋風。 正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包,口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。

做法

傳統

原料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋250克,牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。

葡撻 葡撻

做法:1、撻皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋(包入用,可以用植物黃油代替)250克,水150克。家裡沒有高粉,也沒有現成的低粉。就用的中粉:(普通麵粉)270g+玉米澱粉50g(大概20%,降低麵粉筋度)配的低粉。也沒酥油,就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的麵團,醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化,放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

3、然後把面片折三折後,用面片包住麥淇淋,小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重複一次以上步驟(擀長,疊四折)。然後用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘。

4、鬆弛結束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的擀喔,很容易漏油);然後將面片捲起來,用保鮮膜包住放冰櫃鬆弛30分鐘。

葡撻

葡撻 葡撻

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰櫃取出鬆弛好的面,切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麵粉;沾麵粉面朝上,放在模子裡壓出形狀。

6、倒入撻水,七分滿就好;然後放入烤箱,置於190度烤19分鐘,香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

葡撻 葡撻

簡式

10~20個材料:500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油淡奶油純牛奶 糖 鹽 水

撻皮:先拿一個容器,放入小麥粉,一個雞蛋,一小撮鹽,一些糖,糖根據個人口味添加,揉成麵團,塗上黃油,揉到顏色均勻,沒有糖的顆粒為止,用擀麵杖擀開,如果沒有擀麵杖,也可以用保鮮膜的紙筒,把擀完的面放入冰櫃,凍半小時。稍候再用。

撻水:打入2個雞蛋,放入淡奶油,純牛奶,這些依據個人的口味添加。打勻,過濾。

回到撻皮,從冰櫃里拿出來後,對摺1次,在對摺2次,在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來,放入冰櫃凍一會兒,之後切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊摁,之後放入撻水,放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。

風味

酥皮鬆脆,中間的蛋奶部分香滑柔軟,入口即化,香醇的奶油和馥郁的雞蛋香味完美地融合,甜度適中,口感獨特。

著名店鋪

安德魯葡撻和瑪嘉烈蛋撻當屬澳門最美味、最著名的葡撻,而安德魯和瑪嘉烈愛恨情仇的故事,更是為濃香飄溢的葡撻平添幾分傳奇的色彩。

葡撻 葡撻

坐落在寧靜的路環島,從澳門半島搭公車過去也要大半個小時,對於澳門這個小城來說,“安德魯餅店”這個小店也算是偏遠了。然而,安德魯餅店的顧客總是絡繹不絕,很多遊客千里迢迢趕過來只是為了品嘗新鮮出爐的安德魯葡撻。葡撻撻底表層是香脆的蛋酥層,經過烤箱的烘製,鬆脆酥香。中間的蛋黃層是整個葡撻的精髓之處,香滑柔軟,甜而不膩,入口即化,蛋香、奶香加糖香,令人回味無窮。

安德魯餅店的老員工Joanna自豪地告訴記者,安德魯葡撻為了在口感上比葡式原始蛋撻更勝一籌,在配方里多加了適量的奶油。而蛋黃是最難伺候的原料之一,對烘焙技巧的要求十分嚴苛,安德魯餅店深諳其中的奧秘,既讓焦糖在蛋撻表面留下點點燒焦的外表,吃起來又沒有絲毫的焦味。

另外,和安德魯餅店平分天下的是“瑪嘉烈蛋撻店”。雖名為蛋撻,實際上也是葡撻。這家蛋撻店為安德魯的前妻瑪嘉烈所開。安德魯和瑪嘉烈在開創“安德魯餅店”不久便離婚了,後來瑪嘉烈便開了“瑪嘉烈蛋撻店”和安德魯唱對台戲。據說瑪嘉烈離婚後最傷人的一招,是將安德魯視為至寶的蛋撻配方賣給了肯德基。不過,也許很多人得感謝瑪嘉烈,因為她的有私奉獻,大家不必千里迢迢跑到路環,只要在到處可見的K FC就能吃到安德魯蛋撻了。 地址:澳門約翰四世大馬路內特色:澳門的瑪嘉烈蛋撻堪稱葡式蛋撻的經典。瑪嘉烈女士是地道的澳門人,極具美食天賦。1988年,她採用澳督大廚的秘方,烘製成蛋撻待客,倍受歡迎。受此啟發,瑪嘉烈女士開了家蛋撻屋,一時風靡港澳,後又改進配方,使外皮更酥,奶味更重,蛋香濃郁,味道一層又一層,卻甜而不膩。從此,瑪嘉烈蛋撻經眾多觀光客口碑相傳,成為享譽世界的經典美食。

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