萱菜

萱菜

萱菜,威海人稱之為為“駱駝毛”,屬綠藻門,生於海中的岩石上,深褐色,纖細狀,非常柔嫩光滑。在威海上,入冬後清明前是駱駝毛菜“上市”的佳季。因巨大的岩石上長滿褐色的纖維狀海藻,其形色酷似駱駝,故有此名。

採摘

俗語說,“數九寒天, 駱駝毛鮮”。這時節的菜呈土褐色,纖細、柔嫩、光滑,見火易爛。一般在清明前,漁家多在風后大退潮時,在礁上剪取。駱駝毛長到2至3寸是採集的好時機,越是浸在水深的地方,駱駝毛顏色越深,越嫩。待到開春之後,天氣一天天變暖,駱駝毛越來越長,口感變差,直至不能食用了。

營養

駱駝毛不僅味道鮮美,而且營養豐富。據資料介紹,駱駝毛中含有礦物質、多糖、蛋白質、多種維生素和胺基酸,是很好的保健食品。

食用方法

駱駝毛多用於製作麵食的餡料,可製作包子、餃子。食用前先取出裡面摻雜的貝類、砂石和其他海藻,用淡水洗淨。駱駝毛最喜肥肉丁和大蒜片作配料,先把肥肉切成大的肉塊,加上蔥末、薑絲,用大醬拌好,然後再把海藻剁細,和用醬拌好的肥肉一起拌勻。蒸海菜包子必須要用大火,待鍋燒開後,一定用溫火燜上一段時間。這樣肥肉的油水才能慢慢地流出來,海菜在豬油的滋潤下也會慢慢變得很爛乎。這時候吃起來,既鮮香又能滿口流油,那種獨特的味道讓人百吃不厭,回味無窮。

用駱駝毛包成燙麵包(稱菜夾子),上口、滑潤、鮮溜。往往包子還沒出鍋,遠遠即可辨出其味道,也可做成餃子。外地人說:“吃了威海的 駱駝毛包子,天津的‘狗不理’、煙臺的小屜包都顯得無味。”

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