萬泉鯉

萬泉鯉

萬泉鯉產於瓊海市萬泉河中,有溪鯉、鏡鯉、倩鯉和風尾鯉。前三種約同於普通鯉魚,而鳳尾鯉身及尾鰭較長,呈桔紅色,鱗色鮮艷。

基本信息

萬泉鯉簡介

萬泉鯉 萬泉鯉

溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出海口的半鹹淡水中,是萬泉鯉中最為佳美的。此乃萬泉河出海口食料豐富,河水鹹淡適度的緣故。萬泉鯉營養豐富,一般重1至2公斤,大者達10至15公斤。秋天,萬泉鯉蓄脂肪過冬,此時最肥美。

萬泉河鯉吃法多種,通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮人的吃法經常是魚片打邊爐。

紅燒鯉魚的做法

配料

鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,濕澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味素1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。

製作

1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀;

2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲,生薑洗淨,去皮,切成片;

3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味素、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。

特色

呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。

糖醋鯉魚的做法

用料

鯉魚一條,醬油,精鹽,味素,料酒,醋,白糖,濕澱粉各適量

烹飪方法

1、在魚背上切兩條3厘米的口,將精鹽料酒撒入其中稍醃,將上述調料對成芡汁,在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬;

2、移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松;

3、將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,略炒後迅速澆到魚上即可。

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