菱角仁

科別

為菱科植物菱的果肉。

特性

水栗、莫實、菱角、沙角。性涼,味甘;人腸、胃經。清暑解熱,除煩止渴。益氣健脾。主治熱病傷津,口渴心煩,酒後煩渴及脾虛泄瀉等病症。每100克含水分69.2克,蛋白質3.6克,脂肪0.5克,碳水化合物24克,粗纖維1克,灰分1.7克,鈣9毫克,磷49毫克,鐵0.7毫克,胡蘿蔔素0.01毫克,硫胺素O.23毫克,核黃素0.05毫克,尼克酸1.9毫克,抗壞血酸5毫克。

功能

藥用

1、防癌抗癌 在以艾氏腹水癌作體內抗癌的篩選試驗中,發現菱種子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉30~60克。薏苡仁30克煎湯服用,治療食道癌、子宮頸癌、乳腺癌,有一定療效。日本民間用菱角配合薏苡仁、河子等治療胃癌,對癌細胞的抑制率為28.8 %。2、增強視力 菱為水生果品,性清涼甘潤,善清虛熱,退陰火,明目清心。菱中含豐富的葡萄糖、蛋白質等營養物質,有助於維持人體正常的生理活動。3.保護皮膚黏膜 菱角粉滑潤細膩,用菱角粉養顏可使皮膚白潤宜人。此外,菱肉、菱葉、菱角、菱蒂等製品,內服、外用均可以治療胃潰瘍及小兒頭瘡,頭面黃水瘡,皮膚疣贅等多種皮膚病。4.消暑醒酒 菱性涼滋潤,生食有清暑解熱,除煩止渴的作用。連殼搗碎水煎後取汁服,有解酒精中毒的功效。

食用

1.菱粉糕 菱角、糯米粉各500克,白糖50克。將成熟菱角剝去殼,曬乾研成細末,和糯米粉,加白糖拌勻,入籠屜旺火蒸熟,取出切塊即可。菱粉糕潔白如雪,甜潤軟糯,是清代一道著名食品,具有健脾胃,益氣力的功效,常服有較好的養生保健作用。2.菱角燒草菇番茄 鮮紅菱、罐裝草菇各250克,鮮番茄100克,薑末、料酒、濕澱粉各適量。將紅菱洗淨,以清水入鹼燒開,用笊籬不停推擦,待菱衣脫落後,撈出菱肉,再用清水漂洗乾淨,瀝去水液;草菇剖開;番茄用開水沖泡後去皮,剔去籽,放入清水內稍浸,撈出切成紅菱狀,將鍋放火上,加入適量花生油燒熱,下菱肉、草菇,放入薑末、味素、料酒、番茄、精鹽,待燒沸後,用濕澱粉勾芡,出鍋裝入盤中即成。此餚鮮香清淡,具有健脾開胃,消暑祛濕的功效,是夏季保健菜餚佳品。3.菱燒豆腐 鮮菱角500克,嫩豆腐2塊,蔥花少許菱角去皮殼,洗淨,切成兩半;豆腐洗淨,切成小塊,放人沸水鍋內略水後撈出,瀝去水;將鍋放火上,加入豬油燒熟,下蔥花煽炒,倒入清湯,加入菱角、豆腐,放入精鹽、味素、醬油,加蓋燜3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油,起鍋裝盤即成。此餚清淡可口,具有健脾生肌、殺菌的功效,對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。4.紅菱汁 新鮮紅菱1000克,白糖適量。紅菱洗淨,剝去外殼,搗爛,絞取自然汁,露一宿,再入白糖少許,隔湯燉略溫,即可飲用。新鮮水紅菱,味似雪藕,為菱中上品。暑熱季節飲用紅菱汁,具有清暑解熱,除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。此品亦可作醒酒湯,飲酒過量者食之有利於祛酒毒,醒神志。菱其性寒涼,多食易致腹脹,生食不宜過量。《名醫別錄》:“主安中補髒”。《本草綱目》:“解暑(及)傷寒積熱,止消渴,解酒毒,射罔毒。”《滇南本草》:“治一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,風濕人竅之症。”《滇南本草圖說》:“醒脾,解酒,緩中。”宋·楊萬里。《食老菱有感》;“幸自江湖可避人,懷珠韞玉冷無塵。何須抵死露頭解?荇葉荷花老此身。”明·李時珍:家菱種於破塘,葉、實俱大,角軟而脆,亦有兩角彎卷如弓形者,其色有青、有紅、有紫,嫩時剝食,皮脆肉美,蓋佳果也。清·黃媛介。《采菱》:“輕舟放漿喜溫暖,碧柳丹楓薄日間。欲采湖菱愁指滑,背人先自脫金環。”

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