菜遠雞肝炒鴿片

125克 125克 15克

主料

鴿肉 125克 雞肝 125克 芥藍 350克

輔料

雞蛋清 10克

調料

姜 2克 鹽 3克 黃酒 15克 胡椒粉 1克 香油 2克 豬油（煉製） 100克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜 肝調養調理 消化不良 清熱解毒調理 延緩衰老調理

食物做法

把雞肝切成厚片，用沸水燙過，白鴿起肉，切成薄片，加入蛋白和濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌勻。用豬油起鍋，放入菜遠和精鹽，炒至菜遠八成熟，隔起。在芡湯中加入胡椒粉、麻油和濕澱粉15克（澱粉10克加水）調成碗芡，武火燒鍋，用豬肉搪鍋。換上新的豬油，把鴿片和雞肝片放進鍋內“拉嫩油”，溫度控制在100攝氏度，熟後撈起，倒去油後，放入姜花，菜過錯和肉類，灑入紹酒、碗芡。炒勻。再加入蚝油炒勻上碟。