菜扒豬手

菜扒豬手製作主要有去毛，調料蒸燉，然後再調料淋在上面。

製作方法
1.將豬手燒去毛，放入沸水內浸約30分鐘，取出，用牛角耳刀颳去 燒焦部分，脫去趾甲，斬開邊（大豬手開4件），再在骨面橫面斬 三四刀，骨要斷，皮不斷，塗上深色醬油一半，然後將油用旺燒 至七成熱時，下入豬手炸至大紅色，撈起瀝去油。
2.盆內放入豬手、二湯4杯、精鹽、紹酒、八角、蔥段、味素一半、 白糖、放入蒸籠中，中火蒸燉湯沸時，加入深色醬油一半繼續蒸 燉1小時至稔取出。
3.將豬手從盆中的原汁倒出，把豬手復扣盤中。 旺火燒鍋下油，將茭菜放鍋內煸炒至熟，用濕澱粉一半調稀勾芡 推勻，取出伴在豬手旁。 炒鍋內下植物油0.5湯匙燒四成熱，加入高湯、原汁、芝麻油、蚝 油、胡椒粉、用濕澱粉勾芡，加熟油0.5湯匙推勻，淋在豬手上即成。