鹹豬手[德國名菜]

鹹豬手[德國名菜]

豬手肘也稱“後腳爪”、“後蹄”,俗稱“豬腳”,筋多肉少,膠質多。宜醬、鹵、扒 。豬手(Pig’s Knuckle)醃鹹後做成的菜,通稱Schweinshaxe,本來是巴伐利亞做得最出色,但德國名氣大,大家就以為是一道代表德國的菜了。其他名字還有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Konchla和Gnagi,在外國餐廳看到以上的名字,都是鹹豬手 。

簡介

鹹豬手是一道德國名菜,配以土豆泥和德式酸菜,肥而不膩,鹹香逼人。每當香港旅行團到法蘭克福,導遊向他們推薦這道菜時,港人都會發出一陣陣曖昧的笑聲。

原料

豬手(豬肘)半個約800克。

調料

香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。

做法

1.把所有調料混合抹在豬手表面,按摩一會。

2.把按摩後的豬手放入保鮮合,置冰櫃里醃製24小時。

鹹豬手[德國名菜] 鹹豬手[德國名菜]

3.取出醃製好的豬手,留下香葉、蒜片、洋蔥絲,把豬手用清水沖洗一下,入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾乾。

4.烤箱180度預熱,烤盤鋪錫紙,錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲,然後把蒸好的豬手放在上面,包上錫紙,中層上下火50分鐘。

5.去掉遮蓋的錫紙,繼續烤10分鐘即可。

6、據說店裡是直接把豬手放烤箱烤的,大約要烤3小時以上。

營養價值

豬肉味甘鹹,性平,可滋陰潤燥 。

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