主料輔料
菊花全蠍精鹽.....20 克
乾龍口冬粉..60 克
花椒.....5 克
蔥片.....12 克
姜片.....12 克
花生油...1000 克
烹製方潔
1. 將活蠍子放人搪瓷盆內，加清水750 克、精鹽10 克浸泡1 天，使其吐出腹內臟物。
2. 砂鍋內放人清水5oo 克。蔥、姜。花椒。精鹽10 克，加熱燒開，然後
將全蠍放人，用小火煮至全身挺身時撈出，控淨水分待用；龍口冬粉截成8
厘米長，分為10 把捆起待用。
3. 砂鍋內放人花生油，中火燒至6—7 成熱時將捆好的冬粉逐把炸成菊花
形，擺人盤中，然後將全蠍放人油內炸熟撈出，擺在菊花上即成。
工藝關鍵
1. 炸菜用油宜寬，掌握好火候，冬粉炸至松泡色白為佳，不可炸黃。2. 全蠍炸酥即可，未酥透，上席回軟帶腥味，炸糊則有焦苦味，不堪人
口。
風味特點
1. 全蠍為名貴中藥，富含蛋白質等營養成分，有法風止痙。通筋活絡之效，常用治中風偏癱、口眼蝸斜、眩暈頭痛、四肢關節及腰腿疼痛等症。山
東淄博一帶自古已有以炸全蠍人饌的記載，清代著名文學家，《聊齋志異》
作者蒲松齡就以炸食全蠍為滋補身體、延年益壽之常品。當地山區盛產全蠍，
年產量為20 噸左右，每年的清明至穀雨前後為全蠍的收穫季節，肥而質優。
2. “炸全蠍”是山東青州地區傳統名菜，配以乾冬粉，經熱油炸發，形
同菊花，上擺炸全蠍，故名“菊花全蠍”。成菜全蠍呈黃褐色，配以清白的
菊花，造形美觀，食之酥香可口，為佐酒佳肴。
