荸薺糕

配方

去皮荸薺1.5kg、白砂糖1.3kg、荸薺粉95g、奶粉少許、玉米面95g、雞蛋黃4個、生油63g、清水1.5kg。

製作

將去皮的荸薺切成細末或搓成泥狀,荸薺粉、玉米面用清水拌成粉漿。蛋黃攪碎待用。鍋內加清水1.5kg,將糖和荸薺泥放入加熱至熔化,再將粉漿慢慢倒入,並不斷攪拌,使鍋內粉漿逐漸乾厚成為糕胚,再把蛋黃均勻地加在糕胚上。另取方盤塗上花生油等食用油,將糕倒入盤中,用旺火蒸30min至熟透取出,切成長方塊,放晾後即得。

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