配料
泡發銀耳240 克，甜杏仁15 克，桂圓肉15 克，荷葉30
克，蔥條3 克，薑片3 克，鹽少許，味素、白糖適量，清湯200 克，花生油15 克，料酒適量，食用鹼水少許。
操作
: 1.將荸薺削皮洗淨，切成兩半，放入砂鍋，加清水2500 克，用中火熬2小時，去掉荸薺渣，用淨布把湯過濾。
2.甜杏仁去皮，放入另一沸水鍋內，加入少許鹼水，用中火煮15 分鐘，撈出，沖洗去鹼味，放入碗裡，用清水60 克浸泡：桂圓肉洗淨後放入碗裡用清水浸泡。
3.將杏仁、桂圓肉連碗同時入蒸籠蒸45 分鐘取出待用。
4.砂鍋中放清水500 克，燒至微沸，放入銀耳，略煮半分鐘，倒入漏勺，瀝盡水，再用中火把鍋燒熱，下花生油15 克，放蔥、姜，烹料酒適量，加清湯150 克、鹽少許，放入銀耳煨3 分鐘，倒入漏勺，去掉姜、蔥。
5.將荸薺、銀耳、荷葉放入缽內，加鹽、料酒，蒸20 分鐘，放桂圓肉、甜杏仁，再蒸15 分鐘，取出撇去湯上的浮沫及荷葉，加白糖、味素即成。
營養價值
: 荸薺 - 荸薺,我國古代最早的名物工具書《爾雅》稱之為鳧茈，是因為鳧鳥喜食而得名。它鮮甜可口，可作水果...【所有荸薺菜譜】
銀耳 - 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品。營養價值也很高，每百克乾銀耳中含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化...【所有銀耳菜譜】
·所屬菜系: 藥膳偏方 - 【所有藥膳偏方】
