荷芹金菇炒雞柳

主料：中國芹菜1棵，荷蘭豆、金菇各4兩（約160克），雞胸肉6兩（約240克），甘筍數片，姜2片，蒜頭1粒，酒1茶匙，油2湯匙。

菜 名：

荷芹金菇炒雞柳

配 料：

醃料：鹽、麻油各1/4茶匙，蛋白、生粉各1/2茶匙。芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水3湯匙。

做 法：

1、中國芹菜去葉，洗淨切段；荷蘭豆撕去蒂和筋；金菇切去尾部，洗淨；蒜頭去衣剁蓉。2、雞胸肉切粗條，加入醃料拌勻，醃15分鐘，泡嫩油。3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉、薑片，放入甘筍、芹菜、荷蘭豆、金菇，大火兜炒，灑入酒，雞肉回鑊炒合，拌勻芡汁料埋芡，上碟。

備 註：

醃雞胸肉只放鹽、不用生抽，因生抽令雞胸肉著色不雪白。此菜中金菇含有膠質，芡汁不宜太濃。