荷包裡脊

荷包裡脊

歷史 荷包裡脊,始於清末,為清宮御膳房所創製。在清代,王公大臣皆隨身佩帶用金黃錦緞做成的小囊,名曰“荷包”,用以裝錢裝物或作為衣外的裝飾物。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案,形象美觀,色彩鮮艷。御膳廚師便模擬荷包的樣子,創製了此菜,後成為宮中名饌。建於1925年的北京仿膳飯莊專營宮廷風味,其老一代名師王景春及其弟子、全國優秀廚師董世國均擅長製作此菜,保留至今。

產地

荷包裡脊 荷包裡脊

中國北京,直隸官府菜流派。

特點

用豬裡脊肉和雞蛋加工烹製而成。成菜形似荷包,皮金黃酥脆,餡軟嫩鮮香。

滿漢全席 】:

豬肉類

【原料】:

豬裡脊肉,雞蛋。

【工藝】:

將黃皮雞蛋洗淨磕入碗中,加精鹽,澱粉攪勻,舀入鐵勺內,有微火上鏇轉,攤成直徑10厘米的小圓蛋皮。用筷子迅速夾入以豬裡脊肉丁、香菇丁、玉蘭片丁、紹酒、味素拌成的餡,入在蛋皮的一半處。將另一半蛋皮趁熱翻蓋在有餡的蛋皮上,並沿邊緣輕輕一按,使其粘連,將餡包住。再用筷子將凸起的部位向中間夾緊,並粘上火腿末,油菜葉末。要攤完一個蛋皮做一個荷包。至全部做完,放入熱油鍋中炸二三分鐘,待蛋皮炸硬、色呈金黃時撈出,裝入有生菜葉的盤中即成。食用時可蘸花椒鹽。

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