茭白肉絲

茭白肉絲

嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。中醫認為,茭白有祛熱、止渴、利尿的功效,夏季食用尤為適宜。

基本信息

菜品特色

茭白肉絲 茭白肉絲

茭白通退黃疸、通乳汁,對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素,有解酒醉的功用。

做法

材料

主料:茭白兩小根,肉絲小半碗,

配料:柿子椒半個,蔥薑絲適量,蒸魚豉油,澱粉,鹽,油

步驟

1、茭白、柿子椒切絲。

2、在肉絲中加入適量的蒸魚豉油和少許澱粉,醃製片刻。

3、熱鍋涼油,放入肉絲滑炒片刻出鍋。

4、熱鍋涼油,放入柿子椒絲翻炒,加入鹽,隨後放入茭白絲,待茭白絲略微變軟,加入滑炒過的肉絲,待茭白徹底變軟即可出鍋食用。

提示:茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者,不宜多食。

營養價值

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。

醫用茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩,肉質鮮嫩。

小貼士

1、茭白的老根需要切掉,外皮要削去,這樣會比較嫩;

2、茭白不要斜切或橫切,要順著紋路、豎切粗絲,這樣口感最好;

3、肉絲提前醃製十幾分鐘,口感會更加滑嫩;

4、油不宜太少,否則口感會略微發澀,如果擔心健康,可以用橄欖油;

5、蚝油中含有鹽分,注意最後加入的鹽量不宜過多。

做法二

主料:茭白2根,肉絲100g,青椒1個,紅椒1個,泡發木耳5朵

肉絲醃製輔料:料酒2勺,生抽1勺,白糖2g,薑末少許。

調料汁:生抽3勺,鹽2g,生粉5g,白糖3g。

做法:

1, 主要原料集合。

2, 肉絲用2勺料酒,1勺生抽,5g白糖,薑末

3,茭白去皮,切細絲備用,青紅椒,泡發的木耳,全部切細絲。

4,平底鍋中放入適量食用油,爆香薑絲,蒜瓣,之後放入肉絲煸炒至斷生後盛出。

5,另起油鍋,煸炒茭白絲,然後加入青紅椒絲,木耳絲,繼續煸炒。

6,最後加入肉絲。

7,將3勺生抽+2g鹽+5g生粉+3g白糖和30ml清水混合均勻。

8,最後將調料汁淋在茭白肉絲上,收汁即可。

9, 成品。

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