茭白炒肉絲

1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是:切絲要豎切,蒜蓉是關鍵。 3、茭白的老根要切掉。 4、白色茭白比綠色茭白嫩。

基本信息

原料:
茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個。
做法:
1、肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻,醃一小會兒;
2、茭白去老根和外皮,切成3公分的段後,再豎立起來切成0.5公分的片,再平放下來,順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊,不是斜切片再切絲,那樣破壞紋理,口感不脆;
3、大蒜剁成蓉待用;
4、熱鍋入稍微寬點的油,把肉絲炒至變色後撥到一邊,倒入蒜蓉炒出香味後,倒入茭白絲翻炒數下,加入少許生抽、鹽、白糖、水,炒勻後,蓋上鍋蓋,稍燜上2分鐘。開蓋,加入紅辣椒圈,翻炒均勻即可。
小貼士:
1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是:切絲要豎切,蒜蓉是關鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前,在油中炒出香味,這樣才有利於茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時放蒜蓉啊。
2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒,可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去,尤其是節與節的接壤處,一定要把老皮刨去。這樣才嫩。
4、白色茭白比綠色茭白嫩。5、做這道菜油不能太少,比炒一個青菜略多一點點即可。
小常識:
茭白,又名茭筍,菰筍、茭瓜,是我國的特產蔬菜,與蓴菜鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
茭白屬性甘、寒,有清熱利濕、利尿的效果,很適合炎炎夏日食用。尤其是體質較為燥熱的人,容易覺得心煩、口乾舌燥、小便較黃、味重,這時候吃一些茭白會有所幫助。茭白還有通退黃疸、通乳汁,解酒醉的功用。
茭白以春夏季的質量最佳,營養最為豐富。
提示:
由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者,不宜多食。

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