簡介
苦鹵是指鹹水（海水、鹽湖水）經蒸發濃縮析出食鹽（氯化鈉）後所得的母液，味苦澀。主要含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鎂和溴等。
主要成分
苦鹵是海水製鹽工業的副產物，其中含有高濃度的鉀、鎂、溴和硫酸鹽等有價值的礦物。我國的海鹽產量已達2200萬t/ a以上，處於世界海鹽產量的首位，相應副產苦鹵總量達1800萬m3，是一種既豐富又可持續開發利用的液體礦物資源。一種賦存於地下的鹽類溶液（滷水）製鹽後剩下的鹽滷。因含有鎂鹽而帶苦味。我國四川盛產地下滷水，按成分的不同有苦鹵、黑鹵和岩鹵等品種。地下滷水中含有多種化學元素，提取食鹽後，其餘絕大多數元素留於鹽滷中，如硼、鉀、溴、碘、鍶、鋰、鎂、銣、銫等。是提取鉀鹽的理想資源之一。還可以生產十多種無機物，如食鹽、氯化鉀、硼酸、硼砂、溴素、碘素、碘酸鉀、氯化鋇、碳酸鋰、苛性鉀、鹽酸、液氯等。
製作滷水配方
原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，乾辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3隻，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味素250克，生抽、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
製作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗淨，用紗布包紮好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗淨、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。
特點：色澤紅亮，鮮鹹香微甜微辣。
套用：在滷水使用過程中，應交替滷製雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使滷水口味更佳。
製作關鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質。再加入D原料時，需認真調味，口味不能偏，不能在C原料
中用過多香茅。由於香料經燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當增加或減少。在滷製牛肉、兔腿等大件，應將牛肉、兔腿等提前用鹽、味素、料酒醃製。
經濟價值
苦鹵是鹽業化工綜合利用的主要原料，可以從中提制氯化鉀、澳素、無水硫酸鈉,最後製成鹵塊(氯化鎂︶,經濟價值很高。
