芽菜扣肉

芽菜扣肉

芽菜扣肉肥而不膩,香味濃郁,為四川宜賓傳統名菜。將帶皮五花豬肉加入適量姜、花椒煮透,趁熱均勻塗抹已熬制好的糖汁、醬油;炒鍋置旺火上,倒入食用油適量,待油燒至七成熟時,將肉皮向下放入油鍋炸皮至金黃色,冷卻後將肉整形切成肉片。將肉片皮向下有規則地放入碗內,放入碎米芽菜,再將醬油、姜、味素、糖等加入,入籠蒸透,食用時反扣於盤即可。

基本信息

配 料

五花豬肉一斤,宜賓芽菜半斤切一厘米長的段,將醬油約一兩,白糖兩大匙,味素適量放一個碗裡,泡辣椒十個切段。

芽菜扣肉 芽菜扣肉

操 作

1、五花肉洗淨煮至斷生,趁熱搌乾水份,在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可),鍋內放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5厘米),肉皮朝下貼碗底排列放好

2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗裡的醬油,白糖,味素均勻地淋上去,再放泡辣椒段。喔,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉上幾圈,目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘,如果沒有高壓鍋的話,那就得蒸上1個小時以上。

出鍋後用另一個碗蓋在上面,然後翻倒過來。好了,可以吃了喔!

注意事項

營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。

所屬菜系

川菜

小提示

1、煮肉方時應注意火候,不要煮得過爛,以免切片時不好定形。

2、炸肉方時,應注意用中小火,才不會讓肉皮表面變糊。

3、如果喜歡此菜,或者多做幾次,製作肉方時,可以多做一些,凍在冰櫃里,隨用隨取。

4、芽菜的調味要根據芽菜的鹹度來調整,喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。

5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行,比較省時省火。

6、沒有吃完的扣肉,可以再蒸熱後食用。

特色介紹

扣肉是湖北人逢年過節一定要吃的大菜,這道菜因為做起來工序較多,所以也只有特別隆重的場合才會出現。扣肉根據下面所扣的菜的不同而略有區別,如果用的是宜賓芽菜做底,所以就是芽菜扣肉 。

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