芳香排骨

芳香排骨是是由豬小排（豬肋排）、生菜（團葉）等作為主要食材，五香粉、料酒、江米酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過熱油鍋炸的做法製作而成。

菜品特色

適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

美食材料

主料：豬小排（豬肋排）800克輔料：生菜（團葉）35克

調料：鹽15克,花椒2克,姜10克,大蔥15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,香油10克,白砂糖10克,醋15克,豬油（煉製）150克

做法

1. 將排骨洗淨，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊；

2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內；

3. 再加醪糟汁、薑片、蔥段醃漬20分鐘；

4. 然後上籠蒸至剛熟時取出，投入滷水中鹵軟，撈出晾乾水氣；

5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；

6. 將滷好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；

7. 裝盤後刷上香油，鑲上生菜好可。

營養價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

注意事項

1. 排骨蒸製時應大火久蒸，以肉能輕輕一拉就離骨為度；

2. 本品有油炸過程，需備菜豬肉約500克；

3. 炸制時須控制好油溫，炸至肉香骨酥為佳。