花雕蔥油雞

花雕蔥油雞是一款美味菜譜，主要原料有清遠雞，蔥油等。

材料:清遠雞項1隻(雞項---粵語就是沒生蛋的母雞).小青蔥1斤.乾蔥頭2兩.花生油3兩.花雕酒3兩.精鹽.白糖.生抽.老抽各適量. 做法:1.青蔥0.5斤用手抓出汁,放入,精鹽.白糖.生抽攪勻.
2.把雞放入攪勻的蔥汁中醃2個小時.
3.把雞放入開水中燙3-5秒鐘,撈起用毛巾吸乾水,把老抽均勻的檫在雞身上.
4.把瓦煲燒熱,倒入花生油,爆香乾蔥頭,鋪上剩下的青蔥,把雞放入加蓋局3分鐘.
5.花雕酒放入適量的生抽和老抽攪勻.
6.把調好的花雕酒倒入煲內,加蓋小火局18-20分鐘,即可斬件上碟了.
註：用沙姜切末，加蚝油，生抽，上湯調成味汁蘸食風味更佳。