芝麻鹽

芝麻鹽

芝麻鹽是用芝麻和鹽製作成的調味食品,起源於皖北、豫東南一帶。吃饅頭時常以此食品作為佐菜,把饅頭掰開,撒上適量芝麻鹽,合上饅頭吃。 在河北的舊習俗里,主家新添了小孩也要備上芝麻鹽,回贈給前來祝賀的客人。因含鹽量較高,高血壓、高血脂、心腦血管應患者少食。

基本信息

簡介

在豫東南方言裡又叫麻乾鹽。做法:先將芝麻文火炒熟,涼置後放入適量精鹽拌均勻,再用擀麵杖擀碎,裝盤即可。

在河南的舊習俗里,主家新添了小孩也要備上芝麻鹽,回贈給前來祝賀的客人。

芝麻粉

芝麻粉起源於遠古時代,人們將芝麻炒至一定程度後,用擀麵杖壓碎,而直接食用。後來,逐漸轉變為石臼加杵頭、石磨及其它機械製作 。

芝麻鹽的起源

芝麻鹽的起源與“寒食節”的起源息息相關。寒食節,又稱熟食節、禁菸節、冷節。這個節日的主要節俗就是禁火,不許生火煮食,只能吃備好的熟食、冷食,故而得名。

寒食節相傳源於春秋時代的晉國,是為紀念晉文公的臣子介子推。有一年,晉國發生內亂,有人密謀害死大公子重耳,想另立小公子申生來繼承王位,介之推連夜護送重耳離開了晉國。

離開晉國在外面流亡的日子相當貧困,有一天,重耳一行人在山裡迷了路,好幾天都找不到東西吃,介之推從自已的腿上割下一塊肉,煮熟了給重耳吃,重耳非常感動。

重耳和隨從們在國外流亡了十九年,才回國即位,史稱晉文公。晉文公即位之後,流亡期間跟隨他的人一一得到封賞,而介之推認為晉文公的成功完全出於天意,所以很不屑那些臣子的邀功爭寵,便和母親一起到棉山隱居了,晉文公派人到處找,他都避不見面。就在這個時候,有人想出一條計策,即放火燒棉山。因為介之推是個有名的孝子,他一定會背著母親跑出來的,沒想到大火燒了三天三夜,介之推卻抱著一棵大柳樹,被大火活活燒死了。

晉文公既傷心又懊悔,抱著介之推的屍體痛哭。正要安葬的時候,發現介之推身後的樹洞裡,藏著一片衣襟,上面用血寫了幾行字:

割肉奉君盡丹心,但願主公常清明。.

柳下做鬼終不見,強似伴君做諫臣。

倘若主公心有我,憶我之時常自省。

臣在九泉心無愧,勤政清明復清明。

晉文公看完之後,將這片衣襟收入衣袖當中,作為自己的座右銘,且把棉山改為介山(即山西休縣境內的介山)。後人為了紀念介之推,便在清明節的前兩天嚴禁菸火,所有的人家都不準燃火,只吃冷粥乾餅,此即所謂的寒食。

後來人們在每年的寒食節,都熬粥飯、煮雞蛋、烙大餅、把炒好的芝麻壓製成粉,加些調料做成芝麻鹽,用餅卷上雞蛋,再撒些芝麻鹽,吃起來香酥可口。濰縣名吃“朝天鍋”即延用此作為食用方法之一,一直流行至今。

如何製作芝麻鹽

1·清洗—找一塊新的過濾紗布,把紗布放在淘菜籃里,然後把芝麻放在紗布里,然後放在水下沖洗,直到芝麻乾淨了為至。最後把芝麻晾乾。

2·翻炒—把芝麻倒入鍋里,先開大火,鍋熱後,開小火,過程中一定要用鏟子不停的翻炒,直到芝麻的顏色發黃就可以了。

3.趁熱—芝麻應趁熱放在案板上,用擀麵杖,擀成細末,邊做邊收 註:芝麻如果涼了不適合擀,記住。

4.完工—根據個人口味放入適量的鹽,鹽要趁熱放,方便滲入融化。就行了。

北方方言:把各個方面都照顧一下,均打勻攤。

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