芙蓉雞

芙蓉雞

芙蓉雞是是一道傳統的名菜。此菜質地柔軟、色澤潔白、形狀優美、口味清鮮。

製作原料

活母雞1隻約750克,雞脯肉100克,豬方油100克,雞蛋清6個,精鹽15克,青豆8粒,木耳少許,老蛋糕5片,蔥絲、薑絲各少許。

製作過程

1.先將雞宰殺後,煺毛、開膛,取出內臟洗淨,剁去雙腳,取出雞脯另用。將全雞放入冷水中浸泡20分鐘至發白為止。 2.鍋水清水燒八成熱時,放入雞煮10分鐘取出,再用冷水洗淨全身,放湯鍋里煮熟撈出,將肉取下撕碎。 3.將雞脯肉用刀背斬成肉茸放入盆里,把6個蛋清分3次放入肉茸里,用筷子順一個方向攪勻,再放入搗碎的豬方油同樣方法攪20分鐘後,放入精鹽再攪5分鐘即成芙蓉茸。 4.取平盤一個,把雞脯芙蓉茸攤在盤內,再將雞肉放在芙蓉上入屜內用中火蒸30分鐘取出晾涼即成“芙蓉雞”。 5.吃時,將芙蓉雞扣出切成6厘米長、2厘米寬的刀背條,原樣頂在蒸碗內澆上清湯上籠屜蒸熱取出,扣在湯碗盤裡。將原湯潷入鍋里,放木耳、青豆、蛋糕片、蔥薑絲、精鹽、料酒等找好口味,澆入“芙蓉雞”上即成。

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