芙朗

芙朗是現代詞,是一個專有名詞,指的是西班牙甜品。

芙朗(flan
西班牙甜品
原料:一杯糖、三個蛋黃、三個全蛋、三杯全脂牛奶(圖中用FAT FREE HALF&HALF不佳,避免再用)、一茶勺香草精、鹽少許。液體的體積應當充滿烤的容器,這裡我用的是flan/quiche dishes(綠色),如果用大的容器,應當酌量增加原料。
1、 熬糖漿:置三分之二杯的糖於鍋內,不斷攪動,中小火熬成金褐色糖漿,立即倒入烤盤,旋轉盤子讓糖漿覆蓋底部(見上圖的綠烤盤),此時要快,糖漿即刻凝固。預熱烤箱到 350 華氏度。。
2、將蛋、蛋黃、剩下的三分之一杯的糖粉,鹽輕輕攪勻(避免打入氣泡),慢慢混入牛奶和香草精。混勻後從篩子上倒在烤盤裡,可篩去氣泡和蛋膜。
3、烤盤放到一大深盤內,注入熱水到烤盤一半高,放入烤箱隔水烤到中間凝固(刀子插入拿出來沒有蛋液),大約40分鐘後取出,晾涼後在冰櫃里放至少一個小時以上。圖里烤好蓋了個大平盤。
4、冰好了拿出來,用刀在盤子周圍切一圈,然後蓋上大平盤子,用雙手握住烤盤和平盤,翻轉過來,此時有很多糖漿要注入平盤,最好在水池邊操作。輕輕揭開烤盤,烏啦!大功告成!這裡是八到十人份。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們