材料
芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽做法
1、油菜洗淨待用,芋頭颳去皮,切成小塊,洗淨待用;2、炒鍋加一匙油,燒熱,下芋頭翻炒數下後,加入一大碗清水,水量要淹沒鍋中的芋頭,保持大火,煮到水開;
3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中,蓋蓋加閥,煮7-8分鐘,關火,打開蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了;
4、等待芋頭煮爛的空隙里,將油菜切成碎末;
5、炒鍋加入一匙油,燒熱,下肉末煸炒到顏色變白,下青菜末繼續翻炒;
6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中,與青菜肉末混合,如果湯汁的水量不多了,再加入一碗水或高湯;
7、加入鹽,生抽調味,一邊用勺子攪拌,繼續煮3-5分鐘,看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味素、胡椒粉可以在此時放一點).
小訣竅
1、給芋頭去皮和切塊時,最好帶上一次性手套,否則芋頭的毛和黏液可能引起皮膚瘙癢、過敏.2、也可以用微波爐把帶皮芋頭煮熟,軟熟後的芋頭就可以直接用手剝皮了,但這樣加工的芋頭最好搗成糊狀後再加水和青菜同煮.
3、如想保持青菜的色澤碧綠和清脆的口感,可以將青菜碎用鹽醃過,捏去水分,再晚一點下鍋和芋頭糊同煮.
4、青菜的品種可以根據自己的喜好選擇,油菜、菜芯、芥蘭、蘿蔔菜等菜的桿部比較多,口感比較清脆的都適合拿來做這道芋頭青菜缽,如果不要求菜的顏色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜來做,一樣很好吃.
5、你還可以根據自己的喜好再裡面加入其它蔬菜,豆類,如蘑菇丁、紅豆丁等,很隨意哈.
