舌尖經濟

舌尖經濟也稱“味蕾經濟”。隨著中國民眾財富總量的增長，更多的人的消費能力在迅速提升，尤其是在吃喝方面。跟漢堡、蔬菜、牛奶、可樂、果汁等簡單的西方飲食比起來，中國人的“舌尖”需求對未來經濟的貢獻是最不能忽視的。從2012年底，中央八項規定出台後，公款吃喝得到有效遏制。與此同時，百姓外出就餐比重逐年增加，個人消費取代公務消費，成為餐飲企業瞄準的新方向。

背景

舌尖經濟

2012年底，中央出台“八項規定”等廉潔自律政策，在餐飲領域倡導“光碟”行動，以往那種拼奢華、拼排場、拼檔次的畸形餐飲消費沒了市場。同時，人們腰包更鼓、生活節奏更快，訂外賣、下館子的消費者越來越多，以個人、家庭為單元的大眾消費躍升為餐飲市場主體。與公務消費不同，大眾消費不追求奢侈但講究實惠，不注重排場卻偏愛個性，從菜品的口味、式樣、價格，到餐廳的環境、服務、格調，“眾口難調”的人們“用嘴投票”，其樂融融。

去除浮華，回歸本源；改善供給，滿足需求。針對消費市場新趨勢，餐飲企業以消費新需求為落點，緊盯消費心理、消費結構、消費走向的變化，創新產品結構，正在走出一條做大做強餐飲新供給的路徑。

公款吃喝得到有效遏制。與此同時，百姓外出就餐比重逐年增加，個人消費取代公務消費，成為餐飲企業瞄準的新方向。據統計，2015年全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%。“中央八項規定幫助餐飲業把不正常的泡沫擠掉，走上了健康發展軌道。”中國烹飪協會會長姜俊賢說，瞄準大眾需求，特色餐飲蓬勃發展、高檔餐飲逐步轉型、網際網路餐飲快速走俏，消費者就餐選擇更多元、品質更有保障、體驗更加愉悅。

現象

特色餐飲成為新熱點

舌尖經濟

這兩年，高檔餐廳放下了架子，推出價格公道的特色菜，並且市場定位“親民”，人均消費一般50元左右。“只有菜品質量高、環境有特色、服務更貼心的餐飲店，才能吸引消費者的胃。”姜俊賢認為，如今人們外出就餐，除了吃飽，還希望有個性化多樣化的體驗，這為大眾餐飲提出了更高層次的新要求。

如，廣州“俏鳳凰”苗家牛肉粉店，身著傳統服飾的苗族姑娘即刻將顧客從水泥森林帶入湘西鳳凰。這裡不僅有正宗的苗家牛肉粉，還能看到苗家銀飾、蠟染、木雕等。一位顧客告訴記者：“在外吃飯就喜歡這樣有特點的餐廳。”“俏鳳凰”創始人吳天真認為，餐飲業創新供給，既順應和滿足了消費需求，也有助於企業在優勝劣汰中闖出新天地。

高端餐飲打造新賣點

龐大的客流被大眾餐飲吸走，給原先的高端餐飲企業帶來衝擊，一些高端餐飲逆勢轉型，降低身段，競相“琢磨”普通消費需求，在重新找尋核心競爭力的過程中創下不俗的銷售業績。

如，長沙的“57度湘”餐飲管理有限公司市場總監肖賽峰說，人們消費觀念在變化、品質意識在強化，大眾消費中仍存在一定的高端需求，“高端餐飲企業在轉戰大眾化高端市場時有很大的發展空間。”人均消費約300元的“大董烤鴨”在北京的門店不減反增，從2012年的3家擴大到2015年的10家，具有創新專利的烤鴨、蘊含文化創意的“大董意境菜”等，成為招徠高端消費者的熱門賣點。

網際網路餐飲增添新亮點

足不出戶叫外賣比去快餐店還方便，“外賣”成了許多都市年輕人的就餐新選項。中國烹飪協會的調查顯示，藉助“網際網路+”的餐飲外賣業在2015年實現跨越式發展，通過網路和企業APP訂餐的比例已高達40%。

“選哪家餐廳都要在點評軟體上搜一搜，付款時要看看有沒有團購或優惠買單。”北京某網際網路公司員工匡小迪說，外出就餐用手機消費真爽，不僅可以了解更多信息，支付也更方便。美團大眾點評數據顯示，2015年餐飲業O2O市場規模達1400億元，比2014年增長48%，比2010年擴大了15倍，成為餐飲市場最耀目的新亮點。

市場潛能

據商務部調查，從餐飲業運行情況看，目前餐飲行業結構調整初顯成效，大眾餐飲已占全國餐飲市場的80%左右，無疑是餐飲市場的主流。今後，伴隨城鎮化不斷推進，百姓外出就餐需求會進一步升級，作為民生產業的餐飲服務擁有巨大的市場潛能。

民以食為天。時尚的就餐環境、便利的訂餐方式、新鮮的行銷手段，還有親民的價格、美味的佳肴、安全的質量，成為餐飲企業在變化著的市場中的生存發展之道，“舌尖經濟”大有可為，未來中國餐飲市場一定會更紅火。