興義耳塊粑

興義耳塊粑

興義耳塊粑是很有特色的貴州特色小吃。興義耳塊粑以香米為主要材料而製成。

菜品特色

耳塊粑採用最好的粳米和糯米混合製成,燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。耳塊粑炒火腿是當地有名的一道菜,加上火腿、酸醃菜末等炒制的耳塊粑,澆以甜、鹹醬油,拌以少許油辣椒,吃起來香甜濃厚、鹹辣醇正。

做法

興義耳塊粑是用興義當地特產毛稻米(又稱香米)經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透,入石碓舂至不見米粒為止,再搓揉而成。冷卻後塗菜油防裂,俟硬實後置清水中備用。略顯淡綠,軟而有勁,富有韌性,不裂不溶,煮不亂湯,氣味清香,耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸,製成甜油粑絲;切絲晾乾,以菜油炸脆,香酥尤美。為春節傳統應節食品。

產地概況

興義市是黔西南布依族苗族自治州,興義市是我國西南地區重要的中心城市之一,是貴州省第四大城市,是黔西南的政治、經濟、文化、科教中心和西南地區重要的交通通信樞紐、工業基地及商貿旅遊服務中心,東與本省安龍縣接壤,南與廣西壯族自治區的西林、隆林兩縣隔江相望,西與雲南省羅平、富源兩縣毗鄰,北與本省興仁縣,普安縣和盤縣連線,南盤江橫貫市境,歷史上是三省毗鄰地區的商業集散地和通衢要塞,境內地勢西北高、東南低,山巒起伏、河流縱橫,喀斯特地貌發育十分良好。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們