基本信息
定義：嗅氣和嘗味。
其他信息：無臭無味的水雖然不能保證是安全的，但有利於飲用者對水質的信任。臭是檢驗原水與處理水的水質必測項目之一。水中臭主要來源於生活污水和工業廢水中的污染物、天然物質的分解或與之有關的微生物活動。由於大多數臭太複雜，可檢出濃度又太低，故難以分離和鑑定產臭物質。檢驗臭也是評價水處理效果和追蹤污染源的一種手段。測定臭的方法有定性描述和臭強度近似定量法（臭閾值法）。
生活飲用水檢測方法
範圍
GBT5750.4-2006生活飲用水標準方法 感官狀態和物理指標 中用嗅氣味和嘗味法來測定臭和味。
此方法適用於生活飲用水及其水源水中臭和味的測定。
儀器
錐形瓶，250ml
分析步驟
1. 原水樣的臭和味
取100ml水樣置於250ml錐形瓶中，振搖後從瓶口嗅水的氣味，用適當文字描述，並按六級記錄其強度。
與此同時，取少量水樣放入口中（此水樣應對人體無害），不要咽下，品嘗水的味道，予以描述並記錄強度。
2.原水煮沸後的臭和味
將上述錐形瓶內水樣加熱至開始沸騰，立即取下錐形瓶，稍冷卻後按上法嗅氣和嘗味，用適當文字加以描述，並按六級記錄其強度。
3.臭和味的強度等級
0級 無 無任何臭和味
1級 微弱 一般飲用者甚難察覺，但臭、味敏感者可以發覺
2級 弱 一般飲用者剛能察覺
3級 明顯 已能明顯察覺
4級 強 已有很顯著的臭味
5級 很強 有強烈的惡臭或異味
必要時可用活性炭處理過的純水作為無臭對照水，生活飲用水要求必須為0級。
