自貢擔擔麵

擔擔麵面臊酥香，滑嫩爽口，鹹香微辣，為全國明麵食之一，由自貢市一位名叫陳包包得小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名，過後風行全川。

【食材明細】

自貢擔擔麵

主材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽
調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥

【烹飪技巧】

芽菜肉末的烹飪技巧

1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香

照片

2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒
3、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋，涼後可用密封容器冷藏保存，用來拌麵，拌飯均可

擔擔麵的烹飪技巧：

1、將所有調料兌成底料
2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可
3、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可和勻即可食用，好吃得要命！