自製枸杞山藥排骨湯

自製枸杞山藥排骨湯

自製枸杞山藥排骨湯是一道以排骨、山藥、枸杞、姜、鹽等為材料,經過多個步驟製作而成的美食。

原料:

排骨山藥枸杞、姜、鹽。

做法:

1、姜切片,取兩三片姜切碎,和洗淨的排骨一起下入冷水鍋中焯水;
2、水沸後,表面會浮起很多血沫。將排骨撈起,置流動的水下沖洗乾淨,再瀝去多餘水分備用;
3、將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內,加入足量的清水,煮開後轉小火燉40分鐘左右;
4、戴上手套將山藥去皮,切塊,用清水浸泡。山藥切開後的黏液沾到皮膚上會發癢,所以一定要帶上手套處理。用清水浸泡是為了防止山藥氧化變黑;
5、 四五十分鐘後,下入山藥,繼續燉25分鐘左右。山藥很易熟,所以不要下得太早;
6、加入枸杞和適量鹽,蓋上煲蓋,煮5分鐘即可。枸杞和鹽都在最後放,太早放枸杞就燉不見了。

小貼士:

1、肉類(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒,以去腥味。如果實在懶得焯水,那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時,並換幾次水,使血水充分放出來;
2、焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗乾淨,把附著在表面的雜質浮沫都衝掉,湯才能幹淨;
3、材料+水滾開後,就立即轉小火燉。小火慢燉,使食材的味道一點點釋放,口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁,湯水也會寡淡無味。

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