自製山藥枸杞排骨湯

2、水沸後，表面會浮起很多血沫。 4、戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡。 3、材料+水滾開後，就立即轉小火燉。

主料：

排骨、山藥、枸杞、姜、鹽。

方法：

1、姜切片，取兩三片姜切碎，和洗淨的排骨一起下入冷水鍋中焯水；
2、水沸後，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗乾淨，再瀝去多餘水分備用；
3、將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉小火燉40分鐘左右；
4、戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡。山藥切開後的黏液沾到皮膚上會發癢，所以一定要帶上手套處理。用清水浸泡是為了防止山藥氧化變黑；
5、 四五十分鐘後，下入山藥，繼續燉25分鐘左右。山藥很易熟，所以不要下得太早；
6、加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可。枸杞和鹽都在最後放，太早放枸杞就燉不見了。

小提醒：

1、肉類（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，並換幾次水，使血水充分放出來；
2、焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗乾淨，把附著在表面的雜質浮沫都衝掉，湯才能幹淨；
3、材料+水滾開後，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。