菜品特色
用料和做法簡單，營養豐富。
做法介紹
自製優酪乳1、牛奶及菌粉要提前從冰櫃取出恢復至室溫；
2、優酪乳機內膽開水充分沖燙消毒；
3、加入約800~1000ml純牛奶；
4、加入1小包佰生優優酪乳菌粉（1g），輕輕攪勻；
5、放入優酪乳機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。
6、做好的優酪乳可立即食用，也可放入冰櫃冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。
注意事項
如果是冰櫃冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；
冬天天冷的時候，請在優酪乳機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。
做法二
工藝其它工藝
難度
初級入門
人數
3人份
口味酸甜味
準備時間
10分鐘
烹飪時間
<數小時>
用料
牛奶900克
淡奶油100克
輔料
優酪乳發酵劑1包
調料
細砂糖50克
自製優酪乳的做法
1.將純牛奶倒入麵包桶內，然後倒入奶油
2.攪拌均勻後倒入細砂糖，再倒入優酪乳發酵劑，攪拌均勻
3.啟動麵包機的優酪乳功能，如果單純為優酪乳發酵劑，8個小時就OK，加了鮮奶油就需要再多給2小時間，一共是10小時
4.10小時後完成，做好的優酪乳放入乾淨的容器中冷藏保存，一周內食完
烤箱製作優酪乳做法
1:將盛放優酪乳的玻璃杯用開水浸泡消毒
2:常溫的牛奶倒入容器中，加入菌粉，攪拌均勻
3:再將白糖加入，攪拌均勻
4:將牛奶倒入杯中（8分滿），蓋上蓋子（如沒蓋子的，可以用保鮮膜蓋住）
自製優酪乳5:我用的是長帝烤箱，帶發酵功能的，放入烤箱進行發酵，烤箱調至發酵功能，發酵8~10小時，等優酪乳凝固後即可食用
6:或放冰櫃冷藏保存即可
營養價值
優酪乳不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食慾，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。優酪乳還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因為優酪乳中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。
相關常識
優酪乳不能空腹喝
空腹時胃內的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃也被稀釋，胃內的酸鹼度（PH值上升到3-5）最適合乳酸菌生長（適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以上）。因此，這個時候是喝優酪乳的最佳時間。
優酪乳最佳溫度
高溫不僅會殺死優酪乳中的乳酸菌，而且會使優酪乳變性形成小沉澱，大大降低了優酪乳的營養和風味。夏天優酪乳可以直接飲用，冬天可以將優酪乳放置水溫不超過30℃的溫水中，待不冰冷時喝即可。
