相關詞條
-
澱粉
，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水...乙醚淋洗兩次，棄去乙醚。以下按A自“再用150毫升85%乙醇溶液”起依法...
簡介 名詞解釋 分類 性狀 鑑別 -
夢溪筆談夯
此類，不可悉舉。又若原書止二十六卷，今其所補有自二十七以至三十者，益不可...二十七卷三十卷之目，實非括之所自題，分類顛舛，固不足異也。然傳刻古書，當闕所...翰林院在禁中，乃人主燕居之所，玉堂、承明、金鑾殿皆在其間。應供奉之人，自...
夢溪筆談 前言 夢溪筆談序 卷一故事一 卷二故事二 -
火雞[火雞屬鳥類的一種]
節奏地按摩，待種雄火雞性興奮，見到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出來時，再用...
形態特徵 棲息環境 生活習性 分布範圍 繁殖方式 -
水生蔬菜
。除了鮮銷以外，以江蘇省寶應縣為代表的加工企業群還生產出蓮藕汁、藕粉、鹽漬...，部分產品如蓮藕汁、速溶藕粉等在國內市場也有銷售。在傳統產區，則還有許多以...食品。慈姑產品自秋季開始上市，一直可以留存田間或採收後簡易貯藏，直至翌年...
定義 市場前景 產品類型 水生蔬菜貯藏竅門 -
西湖醋魚
，當沸滾成紅亮的芡汁。 6.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。[2] 做法...澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。 5.將湯汁均勻淋於兩片...炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒...
菜品歷史 菜品製作 菜品特色 營養價值 傳說典故 -
中國名蟹
原只清蒸。旺火沸水速蒸至透，自剝自食，並佐以姜醋，最宜下酒。將張牙舞爪...看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。由於蟹本身已屬...
-
熘
等）；白芡多用於煙魚片、煙雞片等；其區別在於芡汁中是否加醬油。紅汁加醬油，白汁只加鹽。 芡汁中若加少量味素或濃肉湯，更能提味。 熘的烹調方法按...、醬油備齊，團粉調成芡汁待用。起油鍋在旺火燒熱後，把拌上麵粉的松花入鍋炸2...
-
清真菜
、驢、騾、馬、無鱗魚及其它水生物、兇猛的飛禽走獸、動物血、自死牲畜和畜未經...京菜 烤全羊首先，清真菜是北京菜系的重要組成部分。自元以來，受兄弟民族影響...也很受民眾歡迎。在《誠齋樂府》中有《豹子和尚自還俗》一劇，劇中有這樣一段唱詞...
簡介 種類 影響 技法 歷史 -
鍋包肉
，不能炸勻炸透。3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可...，吃起來也更入味。5.鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開...
菜品歷史 製作工藝 菜品特色 食用須知 形象推廣 -
日本菜
簡介日本菜日本菜，按日本人的習慣又稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，...
簡介 發展歷史 分類 特色 特徵
