臘肉茭白筍

紅白相間，清爽味美。

原料

臘肉茭白筍

嫩茭白500克，臘肉300克，糖2小匙，鹽半小匙，花雕酒1大匙，水1小碗。

做法

1、將茭白削去外皮，切去老根，切成絲備用；臘肉用沸水汆燙一下，撈出瀝乾切片備用。
2、燒熱鍋，加少許油，放入臘肉片，灑入花雕酒爆至香熟，再加入水1碗，煮至出色出味。
3、另起鍋放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，加入炒好的臘肉，放糖和鹽，翻炒至熟即可。

貼士

新鮮臘肉可以直接炒，如果感覺口感較生硬，可以將整塊臘肉先蒸軟或煮軟再切片。

雕酒也可以換成葡萄酒，家裡未喝完的紅酒、白酒、啤酒、可樂、橙汁、椰汁都是烹調的好伴侶，就看美眉廚娘們會用不會用。