臘肉燉黃豆

用料

材料

黃豆

臘肉

乾辣椒

花椒

八角

陳皮

鹽

糖

生薑

蒜瓣

洋蔥

生抽

桂皮

做法

1. 黃豆提前一天泡開

2. 黃豆下鍋，水沒過黃豆約一根食指的高度【我是小短手，大概6厘米→_→】。放入生抽、陳皮、八角、桂皮、乾辣椒、糖、鹽，煮開後轉小火慢燉1小時【其實就是鹵五香黃豆】，收湯至鍋里的湯汁剛剛沒過黃豆

3. 臘肉【就是鹹肉】切約0.5厘米的厚片，瘦肉肥肉分開備用

4. 乾辣椒、蒜瓣、洋蔥切片，花椒洗淨備用

5. 坐鍋燒熱後，直接下入臘肉的肥肉部分，大火煸炒至變色出油【煸炒的時候不要放油，直接下肥肉，把肥肉煸炒出油，這樣肥而不膩，而且肉皮很有嚼勁】

6. 在鍋中肥肉出油後，放入乾辣椒等佐料，反覆煸炒出香味，加入臘肉的瘦肉部分，煸炒至變色

7. 將黃豆中的湯汁倒入肉中，大火煮開後轉中小火燉10分鐘，再倒入黃豆，中火燉10分鐘，出鍋

8. 出鍋後撒適量小香蔥，開吃