臘八飯

臘八飯

傳統民間節日食俗,在臘八這天有喝臘八飯(臘八粥)的習俗。臘八源於中國古代臘祭儀式,在一年一度農民農閒的臘月祭天,祭地,祭諸神慶祝一年的豐收,祈求來年有個好收成。如今,民間用自己收成的穀物乾果熬成臘八粥,慶祝一年的辛勤勞動碩果,祈求來年五穀豐登。

起源

臘八飯又名八寶粥,是中國傳統傳統美食之一。用八種以上穀類及果料熬成的因而取名八寶飯。

臘八飯 臘八飯

臘梅初放,鍋中粥香。中國大部分地區有吃臘八飯的習俗。每年農曆臘月初八,家家都要熬制,每年臘八這-天,家家戶戶要吃“臘八粥”。

特點

“臘八粥”不僅味道清香甜美,而且能暢胃氣,生津液,所以頗為人們的喜食。

做法1

原料

粳米500克,糯米50克,臘肉250克,花生米50克,豆腐乾40克,水發海帶20克,白蘿蔔80克,白菜梗50克,胡椒粉3克,薑片10克,精鹽10克。

製法

1、將臘肉洗淨,切成小塊。白蘿蔔、水發海帶、豆腐乾、白菜梗洗淨,切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗乾淨。

2、鐵鍋上旺火,加水、臘肉、薑片,燒沸後除去浮沫,下入海帶、花生米,用手勺推動,煮約5分鐘後下粳米、糯米攪勻,再下入豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗,攪勻,煮至各種原料變軟,撒入胡椒粉、精鹽調勻,改用小火煮至湯乾米熟透即成。

提示

煮飯時,先煮臘肉,再放入海帶、花生米,略煮後再放入米、豆腐乾、白蘿蔔、白菜梗及調料,使其成熟一致。

特點

此飯配料豐富,味道鮮香,富有營養。

編輯本段甜味做法

做法2

原料

紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵

製法

1.紅棗洗乾淨,去核,切成1 厘米大小的小丁。

2.菱角、栗子用刀斬一口子,煮熟去殼,取肉切成碎丁塊。

3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗乾淨,放入大鍋里,加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開,慢慢熬煮,要不時攪動鍋底,防止糊底。待粥煮成時,加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調拌均勻即可。

工藝關鍵

1.臘八粥,除主料糯米外,其它輔料可根據地方特產隨意選擇。湊足八種,便算正宗風味。

2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。

3.用白糖、紅絲、青絲、花生仁、葡萄乾、瓜子仁、核桃仁等撒成福、祿、壽、喜等字樣,以示吉祥。

4.家庭製作,酌情減量。

傳說

相傳:明太祖朱元璋小時候,家境很窮,給地主放牛,吃不飽肚子,飢腸轆轆。一次,他在小屋內發現了一個老鼠洞,眼睛一亮,心想:抓個老鼠充飢吧!於是,伸手向洞內摸了下去卻是個老鼠的“糧倉”,掏出來的有大米、豆子、紅棗粟米等,五穀雜糧樣樣都有。他把這些糧食洗淨,煮了一鍋粥,喝起來感到津津有味,香甜可口,成為一頓美餐。後來朱元璋得了天下,當了皇帝,整天山珍海味,覺得平淡乏味想換換口味。一天,他忽然想起從老鼠洞掏糧煮粥的事來,就傳令御廚以各色五穀雜糧煮粥進膳。這一天正是農曆臘月初八,朱元璋吃後大悅,因此將此粥賜名為“臘八粥”。

到了明代,“臘八粥”已成為皇帝賞給大臣的一種吃食。

到了清代,“臘八粥”便成為人人皆喜的一種節令家庭小吃。清道光皇帝還作《臘八粥詩》一首云:“一陽初復中大呂,谷粟為粥和豆煮;應節獻佛矢心虔,默祝金光濟眾普,盈馨溢香細細浮,堆盤果蔬紛紛聚,共嘗佳品達妙門,妙門色香傳蓮炬。童稚飽腹慶昇平,還向街頭擊臘鼓”。

舊時由於農民生話貧困,臘八這天也只能以各種豆類和素麵,做成豆豆飯,做為早餐食用,並打來冰塊、將冰塊和臘八飯散在每一塊田裡。散飯人口裡念著:“田公田母請吃飯,一畝地里打一石”的詞兒。這些飯散在田裡便成為野禽的美食,因此民間又有“羊巴(盼望)清明,牛巴夏,大嘴老鴉巴臘八”的俗諺。

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