材料
腐竹雞蛋糖水乾腐竹50克
雞蛋2個
白果25克
薏米50克
冰糖60克
腐竹
腐竹腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
雞蛋
腐竹雞蛋糖水蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。
冰糖
腐竹雞蛋糖水中醫認為冰糖具有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰和去火的作用。
冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度。並且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。
做法
腐竹雞蛋糖水1.準備材料。白果去皮去殼去膜，腐竹泡軟。
2. 煲鍋中放入冰糖、白果。
3. 大火煮沸，小火煲半小時後，加入腐竹
4. 繼續煮20分鐘就可以了
5. 煲白果的同時，把雞蛋放入沸水中，2-3分鐘後，煮成荷包蛋
6. 倒入，加入荷包蛋就行了
食用價值
雞蛋本身營養價值豐富，長期食用雞蛋可使皮膚細膩滑潤。然而腐竹的味道和白果綿軟的口感，再加上白果可以潤肺降燥，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤，精神煥發。 白果仁性味甘、苦、澀、乾，白果酸在體外可抑制一些皮膚真菌，故外用可治頭面手足多種礙容性皮膚病，並可延緩皮膚衰老，防止皮膚粗糙。
食用須知
白果中含有毒素，生食會出現發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切記不可生食，食用前一定要用水徹底煮熟，但也不可食用過量。成人一般每日不應超過10粒，孕婦和幼兒不宜食用。
以下人士應避免食用雞蛋或恰當食用。
1. 腎臟病患者腎炎患者
2. 高熱患者
3. 肝炎患者不宜吃蛋黃
4. 初產婦
5. 老年人
6.蛋白質過敏者
