腐竹機定義
【詞語】：腐竹機
【注音】：fǔ zhú jī
腐竹機工作原理
腐竹機是根據大豆（黃豆）蛋白質分子加熱後形成結膜的原理，把黃豆做成我國傳統食品的腐竹機械。 腐竹機的機械結構 腐竹機械是長方形的鍋中間有一夾層，下凹位置裝入煙管，爐橋和水。在機械一端設起爐灶，直接加熱煙管，以煙管連結，直煙管被水覆蓋。水主要是用來恆溫的。接觸食品部位是採用不鏽鋼，加熱部位採用優質鋼板，加熱原理是管道式蒸汽噴發加熱。升熱快，耗能低。鍋內分隔成一個個小方格，適應腐竹的大小而定。四周用不鏽鋼包圍腐竹鍋，解決了傳統製作腐竹鍋裝置繁瑣，造價高的問題。也解決了傳統製作腐竹無法成批量、能耗高、頭尾結竹不均勻、鍋低剩餘漿水多、腐竹成色差、次品多、場地大、投資大、人工多等缺點，結構科學合理（日產50公斤的腐竹機器可一人操作），且燃料可用煤、柴、木糠、木屑、花生殼、穀殼等完全多樣化。
腐竹機的工藝流程
工藝流程： 煮熟漿工藝流程：選豆→去皮→浸泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹→烘乾→回軟→包裝→成品
免煮漿工藝流程：選豆→浸泡豆→第一次磨漿→第二次磨漿（包括漿渣分離）→成型→提取腐竹→烘乾→回軟→包裝→成品
1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡1～2小時，冬季3～4小時為宜。水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
3.磨漿濾漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁採用濾漿機過濾後，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
4.煮漿。加熱到100～102℃即可。
5.成型、提取腐竹。熟漿過濾後加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），提取時用手鏇轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘乾。腐竹成型後要烘乾。溫度達73～80℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
7.回軟。烘乾後的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經回軟處理。但要注意噴水量要小，一噴即過。
8.成品包裝。成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質。
腐竹機性能特點
1、設計先進、結構合理、省時省力、節能高效。
2、採用一步成型法，自動化程度高，操作簡便。
3、生產的腐竹色澤亮麗、枝條均勻、味道鮮美、營養豐富。
腐竹機投資分析
生產腐竹成本低、利潤高、銷量大、見效快。每公斤黃豆（大豆）可生產腐竹0.5－0.7公斤，如每日加工上百公斤腐竹，每天收入可達1000元以上，本小利大。
腐竹機購買指南
腐竹營養豐富，是我們中國人十分喜愛的食品。腐竹又稱為枝竹、豆腐皮、豆皮、油皮等，市場需求巨大，商機無限！怎樣購買腐竹機？哪裡能買到質量好、技術先進的腐竹機？什麼廠家腐竹機價格最合理？如何購買到最好的腐竹機？
購買腐竹機應該注意以下幾點：一是考察腐竹機廠家的規模與實力；二是注意觀察腐竹機的質量；三是觀察腐竹機的生產工藝是否先進；四是了解腐竹機的加熱方式，著重是節能情況；五是腐竹機廠家服務是否健全。掌握了這幾個方面，就能買到理想的腐竹機器。
