基本信息
脆皮芸豆
工藝：脆炸
烹製材料
主料：芸豆250克
輔料：小麥麵粉100克
調料：酵母20克，豬油（煉製）40克，香油15克，花椒2克，鹽5克，味素3克，蘇打粉5克
烹製方法
1、將芸豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；
2、將酵母放入碗內，加水、麵粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢後快，先輕後重攪拌均勻即為脆皮糊；
3、炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的芸豆、精鹽、味素，煸炒一下，倒在漏勺內控淨餘油；
4、將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的芸豆段均勻地掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；
5、油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。
菜品特色
此菜炸制而成，其外脆里嫩，顏色深綠，軟糯爽口。
製作要訣
1.俗諺云：“四季豆不進油鹽”，芸豆必須進行烹調前調味；
2.過油時應採用醒炸的方法，第一次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達到外脆里嫩的風味；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克；
4.芸豆含有豐富的維生素A和B。芸豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。
菜譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
營養
熱量(974.70千卡)
蛋白質(27.06克)
脂肪(57.82克)
碳水化合物(97.08克)
膳食纖維(8.00克)
維生素A(98.76微克)
胡蘿蔔素(527.80微克)
硫胺素(1.70毫克)
核黃素(0.95毫克)
尼克酸(12.08毫克)
維生素C(15.00毫克)
維生素E(2023.63毫克)
鈣(175.43毫克)
磷(696.20毫克)
鈉(2236.06毫克)
鎂(120.48毫克)
鐵(11.47毫克)
鋅(2.30毫克)
硒(6.55微克)
銅(0.73毫克)
錳(2.23毫克)
鉀(502.40毫克)
碘(2.90微克)
膽固醇(37.20毫克)
