老面麵團
原料高筋麵粉250g、水150g、酵母粉2.5g、鹽1克；
製作方法做法：
1、將所有材料放入盆中，攪拌均勻將麵團搓揉至表面光滑；
2、放入盆中覆上保鮮膜室溫發酵2小時以上或放入冰櫃低溫發酵十幾小時到隔天；
3、短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰櫃冷凍保存。
主麵團
原料老面麵團100g、高筋麵粉350g、，豆渣（擠乾水分）100g、紅糖1大匙、酵母粉3克、自製豆漿180ml、鹽1小勺、橄欖油2大勺、小麥胚芽1大勺。
表面裝飾物小麥胚芽適量。
製作方法1、把主麵團所有材料放入麵包機攪拌成為均勻的麵團；
2、進行基礎發酵約1個小時；
3、發酵完成後將空氣拍出，把麵團用米字切分割成8等份；
4、將麵團滾圓，抓住小麵團收口處表面沾上適量的小麥胚芽間隔整齊排入烤模中；
5、放置於溫暖濕潤處再發酵約50分鐘；
6、放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現金黃色為止。
小貼士
老面，是已經過一次發酵或者已發酵過度的麵包麵團，它是很好的天然添加劑，可以使麵包更柔軟,保水力更佳，基本上，老面的麵粉和水的比例為1:0.6左右(很多麵包也是)，可以預先做好一團，或者把用剩的白麵團(即使含少量油糖也可以)分割成約50g一份冷凍儲存，做麵包前1小時放在室溫或溫暖環境下解凍即可，添加量只要不超過麵粉總重量30%都可以。
