基本信息
作 者：李秀涼著
出 版 社：黑龍江大學出版社
ISBN：9787811291209
出版時間：2009-07-01
版 次：1
頁 數：179
裝 幀：平裝
開 本：大32開
所屬分類：圖書 > 科技 > 化學工業
內容簡介
《肽類防腐劑的初步研究》對副乾酪乳桿菌產生的肽類天然防腐劑展開研究，研究內容包括抑菌活性檢測方法的建立；鑑定L-乳酸酸菜發酵液中存在的抑菌活性物質；從L-乳酸酸菜發酵液中分離肽類防腐劑的產生菌，並進行鑑定；Lb.paracasei HD1.7培養基成分最佳化；肽類防腐劑分離純化及其性質的初步研究。
作者簡介
李秀涼，女，黑龍江大學生命科學學院副教授，主要從事食品微生物的教學與研究工作。曾參加、主持各級科研項目20餘項，發表學術論文10餘篇，參與編寫教材兩部。
目錄
1 食品防腐劑概述
1.1 食品防腐劑的種類及使用
1.2 乳酸菌素研究概況
2 菌種鑑定及發酵條件最佳化
2.1 抑菌活性檢測方法的建立
2.2 L-乳酸酸菜發酵液中抑菌活性物質的確定
2.3 肽類防腐劑產生菌的分離、篩選與鑑定
2.4 Lb.paracaseiHD1.7 菌株培養基成分及培養條件最佳化
3 肽類防腐劑的分離純化
3.1 乳酸菌素分離純化研究
3.2 肽類防腐劑的分離
3.3 肽類防腐劑的純化
4 肽類防腐劑性質的研究
4.1 影響肽活性的主要因素
4.2 肽與化學防腐劑的對比及其抑菌譜
4.3 肽的紫外吸收及胺基酸組成
參考文獻
附錄A 肽類防腐劑的抑菌譜圖片
附錄B 肽類防腐劑對各種酶的敏感性
前言
目前延長食品保存期限的主要方法是添加化學防腐劑，而化學防腐劑對人體健康或多或少都有副作用。因此，研究和開發各種天然、安全的防腐劑是保證人類健康和促進社會發展的需要。而取自於動植物的天然防腐劑，由於受到原料的生產周期及成本的制約，很難實現規模化生產。採用微生物發酵法是生產天然防腐劑的最佳選擇。多種微生物均可產生抑菌物質，而由作為人類益生菌的乳酸菌產生的抑菌物質，多為安全的肽類，是目前研究的熱點。
