肉絲炒金耳

肉絲炒金耳是一道由豬裡脊肉和水發金耳為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

原料：
豬裡脊肉400克，水發金耳200克，青豌豆米100克，蔥100克，鮮姜10克，豬油1000克（實耗50克），雞蛋清2個，高湯100克，精鹽、濕澱粉適量。
做法：
1、裡脊肉切絲加入少許鹽、味素、胡椒、適量濕澱粉、蛋清拌勻。
2、蔥姜切絲。味素、胡椒和高湯調成汁水。
3、將金耳加入適量鹽、味素、胡椒、高湯，上籠蒸熟圍盤邊。青豌豆米劃油。
4、炒鍋上火人油，燒至40℃左右時將肉絲、青豌豆米，澆上調味汁水顛翻幾下，澆上明油，起鍋裝人余耳盤中。